„Bucătăreasa națională. Carte de rețete din Ardeal”, lucrarea lui J. C. Hințescu (Josef Carl Hintz, pe numele lui adevărat), apărea la editura brașoveană ”Frank și Dressnandt”, în anul 1874.
Autorul a cuprins în cartea sa numeroase și variate rețete, dar și diverse sfaturi, cum ar fi cel referitor la servirea ceaiului. Iată cum ar fi trebuit să procedeze doamnele, atunci când aveau musafiri, scrie Muzeul de Etnografie Brașov, pe pagina de Facebook a instituției.
Masa se acoperea cu o „pânzătură albă”, elegantă – mai potrivită decât una colorată – apoi se așezau cele necesare servirii desertului: farfuriile, în dreapta cărora se puneau șervetele, peste care se aranjau tacâmurile, adică furculița, cuțitul și lingurița. Li se adăugau o carafă cu apă, „sticle cu rum, chisele cu zahar și cane cu lapte în spume și sărărițe”, toate aranjate în asemenea fel încât oaspeții să le poată folosi cu ușurință.
Ceaiul trebuia servit cât mai fierbinte, „în tasuri”, fiecare ceșcuță așezându-se în stânga câte unei farfurii. Gazda era sfătuită să nu-l îndulcească prea mult, lăsându-i pe oaspeți să adauge zahăr după gustul propriu.
Lângă ceai se serveau prăjituri dulci, pesmeți, chifle mici „și un fel de gogoașe”, ce se puneau pe o tavă acoperită cu un șervet sau cu o hârtie îndoită ce se cresta la margine „în formă destrămată”, iar pe alte tăvi se aranjau prăjiturile sărate și pateurile de toate felurile.
După ceai se puteau servi fructe și înghețată.
La Muzeul Civilizației Urbane a Brașovului a fost recreată atmosfera unei mese de sărbătoare din familiile brașovene, organizând mini-expoziția „Ceramica fină din Brașov la sfârșitul secolului al XIX-lea”, ce poate fi vizitată de miercuri până duminică, între orele 10:00–16:00.
Sursa:
J. C. Hințescu, „Bucătăreasa națională, 1874. Carte de rețete din Ardeal”, 2019
