La Răşinari, satul copilăriei lui Emil Cioran, bucătăresele au un fel de mâncare nelipsit de pe masă la toate sărbătorile mari. Felicia Dăncăşiu, renumita bucătăreasă a satului, a explicat cum se face deliciosul preparat, dar şi cum se pregăteşte renumita tocană de oaie la ceaun a ciobanilor din Mărginimea Sibiului.
Ciorba acră de viţel nu lipseşte în localitatea sibiană Răşinari de la niciuna din sărbătorile importante. Felicia Dancăşiu, renumita bucătăreasă a satului, a explicat cum se face deliciosul preparat.
Aveţi nevoie de o bucată de carne de vită cu os, morcovi, pătrunjel, ţelină, ceapă, slănină afumată tocată, tarhon, ouă, oţet, sare, lapte, făină albă, piper şi frunze de pătrunjel.
“Carnea se spală şi se pune la fiert în apă cu sare. Din când în când, se spumează. Se adaugă morcovii, pătrunjelul, ţelina şi ceapa. Când carnea şi legumele sunt fierte se adaugă slănina, se face un dres de făină cu lapte care se adaugă în ciorbă, apoi se adugă şi tarhonul. Ciorba se strecoară şi se drege cu gălbenuşurile. Se acreşte cu oţet după gust. În farfurie se adaugă pătrunjel tocat mărunt şi piper”, explică bucătăreasa Felicia Dancăşiu.
Cum pregătim tocana de oaie la ceaun
Tot la sărbători, ciorba acră de viţel poate fi urmată de o delicioasă tocană de oaie la ceaun. Aveţi nevoie de carne de oaie, untură, ardei gras, ceapă, boia de ardei, pastă de tomate, cimbru, sare , piper şi frunze de pătrunjel.
“Ceapa se căleşte până capătă un luciu, se adaugă ardeiul, boiaua, pasta de tomate şi carnea tăiată bucăţele, apoi se adaugă apa şi se lasă să fiarbă. Se adaugă sare, piper şi cimbru după gust. După preferinţe se poate pune şi vin roşu. Se serveşte caldă cu frunze de pătrunjel tocate mărunt deasupra”, explică Felicia Dancăşiu.
