Revenim cu o rețetă din Grecia antică pe care romanii au preluat-o și ei. Pe cât de rustică era pe atât de apreciată atât la symposioanele nobiliare, cât și de oamenii simpli.

„Mai întâi, săpând ușor pământul cu degetele, scoate patru căpățâni de usturoi cu frunzele lor groase; apoi alege câteva frunze subțiri de țelină, câteva fire de rută și tulpini subțiri de coriandru tremurător… Clătește o ceapă cu apă și o pune în mortarul scobit. Asezonează cu boabe de sare și, după sare, adaugă o brânză tare; apoi amestecă ierburile. Cu pistilul, mâna dreaptă mărunțește usturoiul puternic, apoi zdrobește totul într-un amestec omogen… Presară câteva picături de ulei de măsline al Atenei, adaugă puțin oțet ascuțit și iar amestecă bine. În final, își trece două degete pe marginea mortarului, adunând întreaga compoziție într-o bilă, pentru a crea forma și numele unui „moretum” finisat.” Moretum, versetele 88-120.

Acest moretum picant (brânză de usturoi) nu este pentru cei slabi de inimă! Dacă rețeta este luată literal, aceasta ar putea include până la cincizeci de căței de usturoi, o combinație destul de puternică! Surprinzător, se potrivește minunat cu o pâine proaspăt coaptă și câteva măsline. Este o masă rustică simplă, tipică pentru fermierii de rând.

Poemul Moretum este uneori atribuit lui Virgiliu, autorul Eneidei. Grecii și romanii foloseau un mortar pentru a pisa și amesteca sosuri. În acest caz, fermierul ar fi folosit un bol mare, aspru, cu o textură care ajuta la zdrobirea ingredientelor. Dacă aveți un procesor de alimente, efortul necesar pentru a prepara acest fel este minim. Dacă, pe de altă parte, trebuie să (sau doriți să!) zdrobiți manual, veți avea nevoie de un pistil și un mortar de mari dimensiuni.

Ingrediente pentru 6 porții

  • 2 căpățâni (20-25 căței) de usturoi
  • 225g brânză Pecorino Romano
  • 1 mână generoasă de frunze de coriandru
  • 2 lingurițe pline de frunze proaspete de țelină, tocate
  • 1 linguriță de sare
  • 1 lingură de oțet de vin alb
  • 1 lingură de ulei de măsline

Mod de preparare

  1. Curățați și tocați grosier usturoiul. Dați brânza prin răzătoare. Tocați grosier ierburile.
  2. Dacă mărunțiți manual, începeți cu usturoiul și sarea; zdrobiți-le până obțineți o pastă, apoi adăugați brânza și ierburile.
  3. Când aveți o compoziție omogenă, adăugați lichidele și amestecați bine.
  4. Dacă folosiți un procesor de alimente, adăugați toate ingredientele solide și procesați până obțineți o textură fină, apoi adăugați lichidele.
  5. Adunați amestecul și lăsați-l la rece. Serviți cu o pâine crustantă ca gustare.

Poftă bună!